乌鲁木齐哈立得盒装粽子

2021-10-21 21:14:42
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每年初夏,龙泉驿金黄的枇杷快下市时,端午节就到了,城里乡下飘起了粽子香。往往等不及端午节的到来,各类粽子就呈现在各大超市。五芳斋粽子、嘉兴粽子、稻香村粽子披盔亮甲,全副武装,被塑料真空膜包裹得结结实实,在各大超市闪亮退场。肉粽、八宝粽、蛋黄粽,五花八门,它们俨然已是全中国人耳熟能详的品牌,身价特殊。 


而在农贸菜市,没有光芒耀眼的装修,昏暗的、黑黝黝的光线,与穿着朴素的菜贩融为一体。那堆放在杂货铺的外乡粽子,以新颖干净的粽叶和亲民的价钱吸引着本地人的钱袋。


其实,真正能与那些大品牌粽子相媲美的本地粽子,其珍贵之处更在于它们与这方水土相依相恋的滋味。四川粽子,大都内含花椒、红豆,以盐调味。虽然是素粽,只需有这些根本元素,就会在本地滞销无阻。考究点,在素粽根底上塞入鲜肉块、腊肉粒、酱肉粒、香肠粒,立刻华美转身,身价翻倍。吃粽子,本地人就好这一口——咸鲜味的。


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每个周末我去姨妈家喝茶聊天。一壶清茶,两杯素盏,就开端了我俩的神侃。姨妈说:先前小时候住在乡下,最喜欢外婆亲手包的粽子。事先他们会在腊月腌猪肉,在春天采棉花草做馍馍,还本人动手做米花糖。包粽子一次要用去几升米,经常忙不过来要请会做饭的吕大娘帮助。粽子做好后堆在斗蓬里,随吃随拿。要吃时,将粽子往灶台柴火里一扔,饭熟后粽子也就好了。有酱肉咸粽子,有黄豆甜粽子。


事先家里要养十多只鸭子和鸡。每次天天刚亮,起床到鸡鸭窝里摸蛋,总会摸到五六个,还带着余温。将鸭蛋洗净,扔进盐水大坛子里泡着,累计起来大约泡了百多个。每天上学前的早饭,姨妈都会取一个咸鸭蛋来吃,又或许将鸭蛋当做馅料裹入粽子,真是十足的美味。


这样温软香美的乡居场景,算是事先复杂又质朴的幸福生活了。上世纪90年代初,那个面临国企改革下岗大潮的年代,姨妈能拥有这样一段有关美食的乡村生活,到如今想来,也觉得美妙。而对我这般爱吃粽子的人来说,姨妈所说的那投入灶台柴火中烤熟的酱肉粽子,真是十足的馋香啊!




我们这一代60后,先苦后甜。总体来说,早年的生活,还是贫苦的 。从儿时到16岁,我还真不断没吃过粽子,更别说自家包粽子。我家三个孩子,待两个哥哥大学毕业参与任务后,家里的经济境况才真正好起来。


那年寒假,我大哥大学毕业,从学校搬回一屋子的书。为此,我爸找来木工,花一个月工夫,定做了三个大书柜,才将这些商务印书馆的整套汉译名著、中华书局的十三史还有若干中外文学名著全部装下。除了这些书,大哥也带回好多新思想、新理念,屡屡在饭桌上对我们弟妹以身作则。


大哥幽默儒雅,几句玩笑话,就令我们捧腹开怀。我们都很喜欢听他讲话,既开心又增长知识。此时表哥表弟们也纷繁来我家蹭饭,大家你一言我一语,热闹非凡。父母则倍感欣喜,一家人其乐融融,我觉得那确实是我家的美好时光。


大哥的新思维也会表现在饮食方面,在一个冬天,大哥向母亲提议做海鲜鱿鱼粽子。我在书房天昏地暗地读书,而母亲和父亲则在厨房忙活着包鱿鱼粽子。怎样预备原材料,怎样搞到粽叶,鱿鱼怎样发制,粽子用什么包法,加些什么料——这些我全然不知。



等到粽子煮好,送到嘴边,那海鲜的香、糯米的糯、红豆的软、花椒的美将我全身心降服,一口气能吃七八个。我一边吃,一边看狄更斯的《大卫·科波菲尔 》。于是哥哥便打趣说:“你就是大胃·科波菲尔!”


那些年的冬天,还没有空调,母亲就在我住的小屋里生起一个煤气炉,全家人挤在小屋里说笑取暖,妈妈、爸爸、大哥、二哥还有我。大家或倚或靠或躺,围着小火炉说着家常话,哥哥们谈本人的理想志向,我聊学习体会,爸妈说家长里短。


炉上垛着大水壶,咕咕冒着蒸汽,妈妈拿出鱿鱼粽子在水壶边缘烤着,不停翻转。鱿鱼的香味丝丝缕缕在屋里分发开来,我们剥开粽叶,在火光中细细品味,那焦糊之处,格外脆韧绵香。此生最美味最幸福的粽子,就是那时分吃到的了。



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工夫如白驹过隙,我家也阅历了种种悲欢离合。二哥、妈妈先后离我们而去。年年吃枇杷,年年吃粽子,我却越来越思念已经蕴含着团聚友情的鱿鱼粽子。这鱿鱼粽子在市面上是没有卖的,于是我决议本人入手?


遵照当年粽子的滋味,我推测出鱿鱼粽子的配方:盐、花椒、红豆、糯米、鱿鱼条。依照这个单子,我去农贸市场买回所需食材。再给闺蜜母亲打电话,征询粽子的具体做法。


按要求泡涨糯米,沥干。将红豆煮软,鱿鱼发胀切条。然后将花椒、盐、调和油与糯米、红豆合在一起和匀。粽叶一片片洗洁净,剩下的就是包粽子了。


包粽子是个技术活,看似轻巧,实则不易。只见老爸将两片粽叶叠在一同,两头一折,呈漏斗状,填入食材后,一盖一折,用线上下左右一捆,一只圆锥形的四川粽子就包好了。遇上破损的粽叶也不丢弃,包好的粽子若有破绽,就用剪刀将烂叶子好的局部裁下一块,像补衣服一样将洞补上。这样包到最初,没一片剩叶、没一粒剩米,非常节省经济。





3斤糯米,共包了20多个大粽子。盛在大锅里,掺水没过粽子,大火煮40分钟,半途而废。此外,我还将低价买回的名牌五香酱肉,切成小粒,包了10个酱肉粽子。


由于用料足,舍得投钱,我们做的鱿鱼粽子、酱肉粽子咸香油润,味道香浓,似乎回到了30年前大哥毕业的那年,我似乎又在此品到了父母亲手包的那个滋味。那暖暖的厨房、那昏暗的灯光、那亲切熟习的身影、那个繁华完好的家……


 
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