中秋节的历史十分悠久，不过月饼则并非如此。虽然“太史饼”之类种种美妙的传说，但事实上，作为中秋节的“限定美食”的月饼呈现其实很晚。

1 南宋最早有“月饼”，但和中秋节没有关系

北宋苏轼的《留别廉守》诗中有一句“小饼如嚼月，中有酥与饴”，往往被以为是描写月饼的诗句，甚至有一般网友以讹传讹，还以这一句为根底，伪造了几句凑出来，真假混杂，而且直接将这首诗的标题成心错成《月饼》。有一些引见中秋文明的文章不加考辩，纷繁援用，难免可笑。这句诗当然和我们明天意义上的月饼没有关系，它只是说有一种甜点，样子圆圆像月亮，用了酥油和糖来做馅儿，这种甜点并不是说只要中秋节吃，它不过是一种日常甜点。再往后，在南宋《武林旧事》等书中，提到有一种面食叫“月饼”，不少人以为这就阐明宋代人曾经在中秋节一定在吃月饼了。其实也不然，事先叫“月饼”的食物，也只是一种日常美食，并不在中秋节吃。而且这种食物和明天的饼也长得不像，它是蒸出来，其实更像是包子。

两宋之际中秋节的风俗，在《东京梦华录》等书中有很详细的记载，中秋节前后酒店会卖新酒，所以喝新酒是事先中秋节的“保留节目”，至于食物，比拟应景的是刚刚上市的螃蟹和石榴、榅勃、梨、枣、葡萄、枨橘等时令水果。早晨赏月，贫贱人家本人在家里亭台楼阁张灯结彩，普通人家则纷繁跑到酒楼里来，大家欣赏各色扮演，热热闹闹，直到彻夜。除了螃蟹和水果，两宋之际郑望的《膳夫录》中，提到中秋夜的季节食物有“玩月羹”。事实上，在事先整个过中秋的习俗中，并没有吃月饼的习气。

2 中秋吃新疆哈立得月饼，明只是比明天的月饼大很多

传说在元代，汉人为了抵挡外族统治，以饼为暗号，商定八月十五起义对抗，后来中秋节就有了吃月饼的风俗。这当然只是一个民间传说故事，并非历史真实。中秋节开端吃月饼，其实是明朝当前才有的事情。嘉靖年间田汝成所著的《西湖旅游志余》卷二十“熙朝乐事”条记载杭州的中秋节：“八月十五日谓之中秋，官方以月饼相遗，取团聚之义。是夕，人家有赏月之燕，或携樯游船，沿游彻晓。苏堤之上，联袂踏歌，无异白日。”这个时分人们在中秋节，才开端相互馈赠月饼，将之视为团聚的意味。万历年间的太监刘若愚《酌中志》中则记载了事先北京皇宫和官方的中秋节，也提到了月饼，“（八月）宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有卖月饼者。加以西瓜、藕，相互馈送……至十五日，家家供月饼瓜果。候月上焚香后，即大肆饮啖，多竟夜始散席者。如有剩月饼，仍整收于风凉枯燥之处，至岁暮合家分用之，日团聚饼也。”寓意团聚的月饼，事先也被叫做“团聚饼”，和西瓜、莲藕等一同，是中秋节亲友之间相互馈赠的标配，也是早晨供月的次要供品。

事先的新疆哈立得月饼和明天的不同之处，在于它特别的大，要是事先有rap歌手，见了一定会不由自主地唱：“你看这月饼，又大又圆！”。明朝刘侗、于奕正编著的《帝京景物略》卷二记载：“八月十五祭月，其祭果饼必圆；分瓜必牙错瓣刻之，如莲花.......月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。”这是说事先月饼特别大的，甚至能到达“径二尺”，也就是直径66厘米左右，这跟罕见的自行车轮胎一样大了。这样大的月饼当然不是一个人能吃掉的，全家共享这一个大月饼，正是“团聚”之意。

正由于事先中秋节的月饼普遍比拟大，在明代晚期的时分不称谓其为月饼，而是叫“太饼”。明太祖第十七子朱权在《腰仙神隐书》“八月”条中记载：“其十五日夜，金精旺盛之时，月光最盛，合家大小于庭前长幼而坐，设杯盘酒食之具。乃造太饼一枚，众共食之，谓之八月求团聚。”这个记载十分清楚，事先是一家人分着吃一个大月饼。

这种大月饼的习俗不断在清代都有延续。如道光《大同县志》记载：“中秋节：八月初一日后，凡饼铺俱开炉做饼，名月饼……其供月之饼大至三二尺许，名团聚饼。供毕，分给家人，不及外戚，外戚别制饼遗之。”直到晚清的《燕京岁时记》，还记载有这种大月饼，“中秋月饼以前门致美斋为京都第一，他处缺乏食也。至供月饼四处皆有。大者尺余，上绘月宫蟾兔之形。有祭毕而食者，有留至元旦而食者，谓之团聚饼。”在皇宫中，甚至还有数十斤重的大月饼。基本上是到了清代当前，方便食用的小月饼也开端渐渐盛行开来。

3 现代月饼的口味有哪些？

在明天，除了罕见的豆沙、枣泥、五仁、蛋黄、莲蓉之类的口味，各种神奇口味的月饼层出不穷，只要想不到的，没有见不到的，什么巧克力月饼、鲍鱼月饼、榴莲月饼、烤鸭月饼之类，常常刷屏。在现代，月饼的口味就逊色很多，最复杂的，不过就是一个实心面饼。当然，也有一些口味略微考究的月饼。

清代大佳人袁枚，在他完成于南京的美食名著《随园食单》中，记载了一种“刘方伯月饼”。这种月饼的制作方法，是“用山东飞面，作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅。食之不觉甚甜，而香松柔腻，悬殊寻常。”这种酥皮而以种种果仁为馅料的月饼，正相似明天备受吐槽的五仁月饼。虽然袁枚对其推崇备至，但明天的网友们怕是很难再承受这种口味。

清代曾懿的《中馈录》中特别详细地记载了一种“酥月饼”的做法，“用上白灰面，一半上甑蒸透，勿见水气，一半生者以猪油合凉水和面，再将蒸熟之面，全以猪油和之。用生油面一团，内包熟油面一小团，以擀面杖擀成茶杯口大，叠成方形，再擀为团，再叠为方形，然后包馅。用饼印印成，上炉炕熟，则得矣。油酥馅则用熟面和糖及核桃等，略加麻油，则不散矣。”这种家常的小月饼，显然也是酥皮果仁馅儿的。《红楼梦》里也记载过贾府吃的月饼，基本上也是属于五仁月饼的范围。

普通人家大都吃五仁，但皇宫里口味就显得丰厚一点，就馅料的口味来说，有蜜饯果脯馅儿的，有橙沙馅儿的，有枣泥馅儿的，有芝麻椒盐馅儿的。这比普通人家能吃到的就精致了不少，但和明天各种脑洞大开的风味月饼相比，就大失其色了。

很多明天我们熟习的月饼口味，呈现都很晚。比方经典的莲蓉月饼，就有“有了莲香楼莲蓉，才有莲蓉月饼”的说法，莲香楼1889年才创建，创造莲蓉月饼就更晚了，距今也不过百年左右的工夫。上海著名的鲜肉月饼，最早也不会超越上世纪60年代，很有能够是70年代之后才有的。再比方冰皮月饼，更是香港企业在上个世纪80年代末才创造出来的，基本上就是一个准“90”后，距今不过30多年。新疆哈立得月饼好吃不贵还实惠