中秋节到月饼也开始“卷”哈立得月饼保质期多久

这形如满月的美食中哈立得月饼保质期多久

蕴含了历史的多少流转

而各地的月饼，形制各异、滋味有别

又和当地的自然风物、文化激进密切相关

中秋之夜，阖家赏月，膏蟹肥

石榴甘美，橙橘飘香

桌上的主角，自然是月饼这形如秋之圆月的美食

相对于中秋节，月饼的诞生要晚得多

不过唐代开始风行各种以

胡桃、芝麻、蜜、糖等作馅

油面作皮的胡饼”可被视为月饼的前身

北宋时期，用油脂、蜜和白面揉和

再放到模子中印出花样

入炉烘烤而成的北宋酥饼

和今天的月饼很相像

明代开始，家家户户吃月饼

成为一种普遍的中秋习俗

各地的月饼因为风土人情的不同

从形制到滋味都有很大的差异

下面依照产地和馅料

介绍江湖上大有势力的几个月饼“门派”

如今的月饼，依照产地来分的有

京式、广式、滇式、潮式、苏式、台式

港式、徽式、衢式、秦式、晋式等

广式月饼起源于1889年

当时广州城西有家糕酥馆

用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口

大受顾客欢迎，后来逐渐闻名海外

广式月饼经包馅、成形、刷蛋等工艺

加工而成，口感酥软

皮薄馅大的广式月饼，外形最为精美

饼面上精致的雕花印纹，玲珑浮凸

不由让人想起同样以细腻繁复著称的广绣和广雕

广式月饼的馅料多选用当地著名特产

如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼

广式香肠、叉烧肉、咸蛋等

出乎意料的馅心

体现了制作和享用它人们

那天马行空的想象力和创造力

广东人的记忆里

每年中秋那一盒双黄白莲蓉

咬上一口，那咸香醇厚

惊艳味蕾的滋味，令人久久不能忘怀

说起旧时的京式月饼

老北京会搜索枯肠地说：自来红”自来白”

得名来自不同的皮色

自来红是烫面制成的自来白则是冷水面团

所以呈现不同颜色

京式月饼自来红，原本馅心就是糖

现在加入北京的特产果脯制成的红丝、绿丝

还有桂花、果仁，比原先酥软很多

自来白馅的种类则更多些

有白糖、山楂、枣泥等，口感也更为松软

苏式月饼制作区域为江浙沪三地

保守的正宗技艺保存在苏州

皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻

口感松酥，苏式月饼的精华

苏式月饼一般还会在油酥皮上

刷上一层蛋黄液增色

烤好后，上面用食红印上吉祥字样

淡淡金黄的酥皮衬着鲜艳的红字

分外喜庆可爱

苏式月饼的馅料花色

以清水玫瑰、夹沙猪油、白麻椒盐最为著名

其中清水玫瑰用新鲜玫瑰酱和松子仁作馅

这是江南特有的清新淡雅

近年来，苏州流行鲜肉月饼，不甜不腻

口碑好的店铺前往往排起百米长龙

地处高原的云南，万山丛叠，交通方便

这样的地理环境，使得各种能抗饿

干燥易携的腌制食品成为云南饮食的一大特色

其中最著名的就是被称为“云腿”宣威火腿

诞生于这块土地上的滇式月饼

就以火腿馅而闻名

好的滇式火腿月饼

馅心中有切成碎丁的宣威火腿

和上蜂蜜、猪油、白糖，烘成后带有丰腴的蜜汁

甜和咸微妙平衡的口感，更形成一种醇厚的滋味

虽然滇式月饼外形没有棱角

和苏式月饼颇有些类似

但是饼皮用的云南高原特产的紫麦面粉

烤好后形成的油润润的一层硬壳

而不是苏式月饼那样的千层酥”

潮式月饼又名朥饼

潮汕地区历史悠久的激进饼食

潮汕月饼有绿豆沙朥饼

乌豆沙朥饼、水晶朥饼等品种

其特点是皮薄而脆，馅厚而清，香甜柔润

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层层绽放的酥皮一碰即落

咬一口，酥糖的香甜遇上猪油的浓郁

入口即化，外皮纤薄香酥，馅料软滑

吃起来口感有丰富的层次感

潮汕人喜爱喝茶

吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻

二则可细嚼慢咽，增味助兴

为中秋赏月增加一份风雅的滋味

月饼的口味和粽子有些不同

不能仅靠“甜”还是咸”来划分

而是一种“混战”局面

豆沙、五仁、蛋黄莲蓉

玫瑰、冰糖、肉松、黑芝麻、火腿

这些都是较为惯例的口味