还有将近一个月就要过中秋了，自己做月饼已经成了一种情怀。每到中秋，总是尝试各种五花八门的月饼乐此不疲。

但如果你问我，中秋要是只能做一种月饼的话，你会选哪种？

我会毫不犹豫的告诉你，一定是广式月饼。因为它，是情怀中的情怀。

要做出一块好吃的广式月饼，真的太不容易了。广式月饼大概是我们最熟悉的月饼，也是做起来最讲究的。

光是转化糖浆、枧水、回油等“专有名词”，就能让一堆人头大。怎么做出水分、油份、干湿程度都合适的月饼馅，让烤出的月饼不胀裂、不皮馅分离、能顺利回油，都是学问。

可是这一切看似枯燥难熬的过程，又是这样的美妙，今天，小编就带你回味一款经典广式月饼的做法。

by：尖角小荷

【食材】

易小焙广式月饼粉220克，花生油45克，转化糖浆145克，咸蛋黄16，莲蓉560克

此配方可以做75克月饼16个：

25克饼皮

50克馅料(咸蛋黄15克＋莲蓉35克）

【做法】

01准备好所有的材料，把转化糖浆、花生油倒入碗中

02搅拌至完全融合、稍微发白的状态，倒入月饼粉

03拌至无干粉，放入保鲜袋里于室温下松驰1个小时以上，咸蛋黄喷上一层高度白酒，放入烤箱200度烤8分钟取出

04取一个莲蓉馅包入一个咸蛋黄，向上慢慢收紧收口后揉圆

05松弛好的月饼皮分成16等份（每份大约25克）盖上保鲜膜备用，取一个饼皮按扁

06包入一个莲蓉蛋黄馅，虎口朝上慢慢收拢收口，揉圆

07放入干面粉里滚一滚，抖去多余的面粉放入75克的月饼模具里，压实

08按压月饼模推出月饼，码放整齐到烤盘里，喷上少许清水

09将烤箱设定温度为200度，放入烤盘加热8分钟，取出烤盘给月饼刷一层薄薄的蛋黄液，接着再次放入烤箱设定温度为160度再烘烤20分钟后取出

10月饼刚烤好是软的，千万不要移动，待彻底放凉后就会变硬了，这时就可以放入密封袋中等待回油

11回油后月饼会变得外皮酥软，油润细腻，大概3天左右就可以了

12馅料可随自己喜欢调整